Sauce teriyaki テリヤキ
Probablement pas la version idiomatique de la sauce teriyaki mais, c'est quand même très bon.
L'instant musical
Les ingrédients
- 4 gousses d'ail soit environ 12g
- 90 g miel
- 250 ml de sauce soja faible en sodium (ou alors, on mélange avec de l'eau)
- 30 ml de vinaigre de riz
- 2 cm de gingembre frais
- Huile de sésame toasté, une bonne ration
- 20 g de fécule de maïs
- 60 ml d'eau
- des graines de sésame toastées
- algue kombu
- 2/4 ou 5 tomates séchées
- 1 champignon shiitake déshydraté
La recette
Commencer par hasher l'ail et le gingembre.
Dans la casserole, on met la sauce soja, le vinaigre de riz, l'ail et le gingembre. On ajoute le miel, l'algue kombu, les tomates séchées et le champignon shiitake.
Si vous avez le temps, quand ça commence à bouillir, coupez le feu et laissez infuser, 30 minutes, 1h, 2h ... comme vous voulez / pouvez. On peut ensuite retirer l'algue et remettre le reste à mijoter.
Si n'avez pas le temps, retirez l'algue qui devient aigre en bouillant. Laissez le reste mijoter 10/20 minutes, vous pouvez ajouter de l'eau si ça réduit trop. Vers la fin, ajoutez une bonne rasade d'huile de sésame toasté.
On peut ensuite retirer les tomates et les champignons en égouttant bien avec une passoire.
Pour épaissir la sauce, on va mélanger la fécule de maïs avec de l'eau froide : 20g de fécule avec 60g d'eau. On verse ce mélange dans la sauce en remuant. On peut également ajouter
La sauce va épaissir au fur et à mesure. Quand c'est ok, ajoutez les graines de sésame toastées.
Et voilà !
